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Rolf Caviezel: molekulare Küche do-it-yourself. Fona € 20,50
Magische Küche für Feinschmecker und Experimentierfreudige.
30 ganzseitige Foodbilder, 90 Step-by-Step- und Produktebilder

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Wer kocht, kocht molekular. Das war schon immer so, denn beim Kochen finden in jedem Fall molekulare Prozesse statt. Aber nun werden die Grenzen gesprengt und die Karten neu gemischt: Mit viel Kreativität und Experimentierfreude werden hochwertige, frische Lebensmittel in einen anderen Aggregatszustand gebracht und in ungewohnten Kombinationen serviert. Das Aroma bleibt, Struktur und Form jedoch verändern sich. Der Effekt ist ein lustvolles Neu-Entdecken des Altbekannten – ein Fest für die Sinne.

In diesem äusserst praxisorientierten Molekularen Kochbuch erlernt man die verschiedenen Techniken Schritt für Schritt. In der Einführung werden die wichtigsten Methoden und Hilfsmittel ausführlich vorgestellt. Die einzelnen Arbeitsschritte werden Bild für Bild in Szene gesetzt, so dass man völlig selbstständig in die spannende Welt der Drops, Kaviars, Lollis, Airs und Zuckerwatten einsteigen und damit verblüffende Effekte erzielen kann. Auch Rezepte und Anweisungen für die Arbeit mit flüssigem Stickstoff sind zu finden – hier entstehen in wenigen Minuten kulinarische und optische Highlights. Bezugsadressen für Texturen und hilfreiche Utensilien finden sich am Schluss des Buches.

Für Autor Rolf Caviezel ist die Molekulare Küche ein Mix von Kunst, Geschmack und Spielerei. Er kombiniert seine Leidenschaft fürs Kochen mit der Experimentierfreudigkeit. Und da immer nur beste Zutaten verwendet werden, garantieren seine Rezepte intensive Geschmackserlebnisse. Sein Buch wird nicht nur Männer für die neue Dimension des Kochens begeistern.

Rolf Caviezel
ist ein leidenschaftlicher Akteur der Gastroszene. Nach einer glänzenden Laufbahn in der traditionellen Küche (u.a. Quellenhof in Bad Ragaz, Grand Hotel Dolder in Zürich, Suvretta House in St. Moritz) entdeckte er die Molekulare Küche. Sie verbindet für ihn das Kochen als Kunst und die Experimentierfreudigkeit. Seine Begeisterung für diese Art von kreativer Küche gibt er in seinen immer ausgebuchten Kochkursen weiter.

Inhalt
Einführung: Philosophie | Texturen und Hilfsmittel | Geräte und Werkzeuge

Rezeptbeispiele:

• Lollis: Curry-Lolli | Lolli mit Vanillearoma und Limettenduft | Brausender Lolli usw.
• Drops/Caviar: Randendotter mit Apfelduft | Tomatensalat mit Schokoladeraspel auf Basilikumfilm | Malibu-Drops mit Passionsfrucht-Estragon-Saft usw.
• Airs: Kaffee-Air mit violettem Kartoffelpüree und Cantadou-Sellerie-Roulade, Basilikum-Air auf Cherrytomaten, weisse Schokolade, Balsamico-Infusion usw.
• Suppen: Gemüsebrühe mit schwebenden Gemüsewürfelchen | Erbsensuppe im Reagenzglas | Klare Brokkoliquader
• Fleisch, Fisch, Geflügel: Lammfleisch, virtuelle Kartoffel, geeiste Olivenöl-Balsamico-Würfel, Brokkoli im Reisblatt | Schweinsfilet auf Apfel-Trauben-Chutney und Zwetschgenfarbe, Grünteenudeln
• Öliges, Süsses, Geräuchertes: Vanillierte Olivenölwürfel | Heisse Baileys-Eiscreme | Geräuchertes Gemüsecarpaccio mit Rosmarinduft
• Aus flüssigem Stickstoff: Schoko-Spaghetti | Mangocreme mit dampfenden Wasabiklösschen | Gincream auf Eischneewolke

Gabriele Randel: PartyPro Set, Molekulare Partyrezepte und Baukasten mit Ingredienzen. € 51,30
GET THE PARTY STARTED! Das Spiel mit Aromen, Texturen und Temperaturen geht weiter! Nach dem großen Erfolg der Molekularen Cocktails und den Molekularen Desserts gibt es nun eine neue Variante für Experimentierfreudige und kreative Genießer: Die Molekularen Partyrezepte.
"Immer das Gleiche zu machen, ist sehr langweilig", diese Meinung vertritt der Molekular-Kultkoch Ferran Adrià schon lange. Mit PartyPro, der praktischen Kombination aus Rezeptbuch und Baukasten, lassen sich tolle Kreationen ganz im Sinne des Molekular-Großmeisters zaubern. Alles was sich auf einem Partybuffet der klassischen und der besonderen Art finden sollte, wird hier in neuer Gestalt kredenzt.
Unter den über 40 Rezepten finden sich neue, abgefahrene Kreationen wie ein Bananenweizen mit Weißwurstchip oder Garnelenbonbons in Hummerfolie. Aber auch absoluten Partyklassikern wird zu einem molekularen Selbst verholfen: Toast Hawaii heißt hier Canapé Hawaii, der Käseigel verwirklicht sich molekular in den Fingerfood Cheese Sticks und aus der in Schinken gewickelten Melone wird ein Schinkenkörbchen mit Melonenkaviar.
Ein klassischer Kartoffelsalat besteht hier zum Beispiel aus einer gelierten Gurkenschicht, darauf liegt eine Kartoffelscheibe getoppt von Mayonnaiseschaum. Viele weitere traditionelle Partyrezepte wie warmes Käsesoufflé auf Crackern, farbige Eiswürfel oder hochprozentige Jelly Shots werden neu interpretiert und versprechen aufregende Geschmackserlebnisse. Dazu gibt es partytaugliche Cocktails und Rezepte, die auch Kindern auf Kindergeburtstagspartys strahlende Augen zaubern.

Praktische Tipps von den Profis, ausführliche Erklärung der im Baukasten enthaltenen Texturgeber und gut verständliche Anleitung zur Herstellung machen die Umsetzung so einfach, dass auch Einsteiger die Rezepte gut nachkochen können. Die benötigten Substanzen aus dem formschönen Baukasten sind alle natürlichen Ursprungs und ohne chemische Zusatzstoffe.

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Starter-Set Molekulare Küche. € 139,00 Matthaes Verlag
Baukasten mit 10 Texturgebern, inklusive Buch "Molekulare Basics" mit umfassenden Grundlagen und 50 Rezepten.
Das Set, um den Einstieg in die Molekulare Küche zu wagen! Buch und Texturgeber mit Portionslöffel, damit kann jeder direkt loslegen.
Das Spektrum der Molekularen Küche ist groß. Dabei ist es kein Hexenwerk, wie die Rezepte von Heiko Antoniewicz beweisen. Jeder kann die Gerichte probieren und viele werden überrascht sein, wie lecker und unkompliziert sie sind. Das Starter-Set beinhaltet alles, was für den Einstieg notwendig ist. Kein extra Einkaufen, keine exotisches Zubehör oder Zutaten, einfach im nächsten Supermarkt noch ein paar Lebensmittel besorgen und los geht es. Wenn dann der erste Rote-Bete-Kaviar mit Blinischichtkuchen auf dem Tisch steht, wird die Überraschung groß sein.

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Molekulare Cocktails für Experimentierfreudige. € 51,30
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Der cocktailPro bietet ihnen die innovativen Zutaten, die Anleitung und Inspiration zur Herstellung Ihrer eigenen Molekularen Cocktails!
Das Buch enthält:
* 120 Seiten mit zahlreichen Rezepturen von bekannten Barkeepern entwickelt
* mit detailliert bebilderten Anleitungen
* mit Rezepturen in verschiedenen Schwierigkeitsgraden (vom Einsteiger bis zum kreativen Experten).
* mit vielen nützlichen Hintergrundinformationen

cocktailpro® Baukasten:
* mit allen benötigten Texturgebern in formschönen Vorratsdöschen (für essbare Cocktails, flüssige Drops, fluide Gele und Schäume).
* mit Naturfarbstoffen, mit denen Cocktails in neuem Licht erstrahlen
* mit reichhaltigem Zubehör (Dosierlöffel, Pipetten, einen Messbecher und einen Löffel zur Herstellung großer Aromakapseln).
* in hochwertiger Ausführung mit Metalldose

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JETZT NEU: Molekulare Desserts: Das Molekulare DessertPro Set.

Heiko Antoniewicz/ Klaus Dahlbeck: Verwegen kochen. € 70,- Matthaes
Die Molekularküche, die bislang eher als reine Showküche zum Einsatz kam, ermöglicht es dem Koch, Produkte und Rohstoffe optimal zu verarbeiten.Jedes Kapitel ist einer bestimmten Technik gewidmet, die anhand von zahlreichen Rezepten veranschaulicht wird. Das erste Kapitel beschäftigt sich mit den unterschiedlichen Garmethoden, wie z.B. Frittieren in Wasser und Garen mit Säure oder Enzymen. Das zweite Kapitel erklärt die Herstellung verschiedener Texturen wie Schäume und Gelees. Wie man mit Stickstoff und Rauch z.B. Sorbets oder Airs herstellt, zeigt das dritte Kapitel. Kapitel über Ausstattung und Hintergrund der Molekularküche sowie einumfangreiches Register und Stichwortverzeichnis runden dieses neuartige Werk ab.Heiko Antoniewicz:Nach verschiedenen Stationenim Top-Catering, z. B.als Küchendirektor undMitglied der Geschäftsleitung bei einer großen Event-Catering Agentur ist er als selbstständiger Berater und Trainer mit eigenen Seminaren zum Themamolekulares Kochen tätig.

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Ralf Bos/ Thomas Ruhl: Avantgarde. € 30,80 Edition Fackelträger
Dieses Buch soll das Standardwerk aller Kochbegeisterten werden, die sich dafür interessieren, was im 20. Jahrhundert am heimischen Herd alles möglich ist. Neue Techniken, moderne Produkte und physikalische Erkenntnisse geben vertrauten Zutaten eine völlig neue Gestalt und Konsistenz. Bislang gibt es kaum ein Werk auf dem deutschen Markt, das so umfassend und leicht verständlich über die Arbeitsweisen und Hilfsmittel der molekularen Küche berichtet. Informiert wird über die Entstehung der avantgardistischen Küche, ihre Hilfsmittel und deren Anwendung, neue Garverfahren und bisher weitgehend unerkannte Einsatzbereiche progressiver Küche und Gastronomie von alkoholischen Mixturen der modernen Cocktailbar bis zu den süßen Versuchungen der Patisserie.

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Heiko Antoniewicz: Molekulare Basics. € 40,10 Matthaes Verlag
Das ABC der innovativen Küche. Heiko Antoniewicz erläutert anhand von 60 exzellenten Rezepten die molekularen Basics: Tomatenfolie mit Ziegenfrischkäse, Jakobsmuscheln mit Himbeervinaigrette, Waldmeisterbowle mit Beeren oder Teenudeln mit Ananas sind nur ein kleiner Ausschnitt des großen Spektrums der leckeren Gerichte und Getränke.
Die Rezepte zur Sphärifikation, zu Schäumen, Gelierung, Verdickungsmittel sowie zu kombinierten Anwendungen sind auch für Einsteiger geeignet. Viele Schritt-für-Schritt-Anwendungen , Erläuterungen zu den verwendeten Texturgebern und ausführliche Beschreibungen der Zubereitungen garantieren den Erfolg.

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Molekulare Desserts: Das Molekulare DessertPro Set. € 51,30 Umschau
Buch "Molekulare Desserts" und Baukasten mit natürlichen Ingredienzien zur Herstellung molekularer Desserts
Molekulare Küche ist außergewöhnlich, lecker – und sie macht Spaß! Mit der Kombination aus Rezeptbuch und Bausatz für Einsteiger kann jeder die Welt der aufregenden Aromen und Texturen mit nach Hause nehmen. Nach dem großen Erfolg der Molekularen Cocktails gibt es nun die Variante für Fans der süßen Küche.
Schritt für Schritt wird die Herstellung köstlicher Desserts erläutert, die mit über-raschenden Konsistenzen die Sinne ganz neu aktivieren. So werden Kokosspaghetti von köstlichem Himbeerschaum umspielt, Vanille und Grand Manier zu dekorativen Drops gebunden und das Limettensorbet mit einem Schmuck aus goldenem Karamell und rotem Gin-Tonic-Kaviar versehen, der auf der Zunge explodiert.
Die für diese Kunstwerke nötigen Substanzen sind in praktischen Mengen im Bausatz enthalten, alle natürlichen Ursprungs und ohne chemische Zusatzstoffe.

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Paco Roncero: Tapas im 21. Jahrhundert. Die molekulare Küche. € 20,60 Heel
Über 65 ebenso kreative wie Appetit anregende Tapas-Rezepte! Sternekoch Paco Roncero, der 2005 mit dem Preis als bester Koch der Zukunft ausgezeichnet wurde, bringt uns in diesem außergewöhnlichen Kochbuch die Kunst der molekularen Küche näher. Diese bietet kulinarische Erlebnisse mit allen Sinnen, wobei Fingerspitzengefühl, das richtige Werkzeug und die so genannten Texturas unabdingbar für diese Form der Kochkunst sind. Paco Roncero zeigt und erklärt Ihnen, wie es gemacht wird.

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