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Simon Taxacher: Aroma und Textur
Simon Taxacher: Aroma und Textur. € 59,70 Umschau
Vergleichbar mit dem Spannungsbogen eines Degustationsmenüs gewährt der vorliegende Rezeptband dem Leser vom Amuse bouche bis hin zu den Petit fours erstmals einen umfassenden Einblick in die Küchen- und Qualitätsphilosophie eines der besten Köche Österreichs.
Nicht von ungefähr hat ein Journalist die Küche des Rosengartens mit einer Künstlerwerkstatt verglichen – denn tatsächlich: Wie ein Bildhauer eine Skulptur aus einem unbehauenen Marmorblock befreit, versteht es Taxacher, die Aromen und Texturen seiner stets erstklassigen Grundprodukte trennscharf herauszuarbeiten, um daraus dann harmonische Kreationen von geradezu ätherischer Leichtigkeit zu komponieren.
Vergleichbar mit dem Spannungsbogen eines Degustationsmenüs gewährt der vorliegende Rezeptband dem Leser vom Amuse bouche bis hin zu den Petit fours erstmals einen umfassenden Einblick in die Küchen- und Qualitätsphilosophie eines der besten Köche Österreichs.Nicht von ungefähr hat ein Journalist die Küche des Rosengartens mit einer Künstlerwerkstatt verglichen – denn tatsächlich: Wie ein Bildhauer eine Skulptur aus einem unbehauenen Marmorblock befreit, versteht es Taxacher, die Aromen und Texturen seiner stets erstklassigen Grundprodukte trennscharf herauszuarbeiten, um daraus dann harmonische Kreationen von geradezu ätherischer Leichtigkeit zu komponieren.
MissChilli - 8. Okt, 12:34
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Wer kennt heute tatsächlich noch die zumeist mündlich überlieferten Kochtricks, mit denen unsere Großmütter ihre legendären Festtagsspeisen auftischten? Oder anders gefragt: Wer könnte die Geheimnisse traditioneller Kochkunst besser aufdecken, als jene herzhaft aufkochenden Großmütter höchstpersönlich?In diesem Sinne haben Christine Dobretsberger und die Fotografin Eva Wahl von Wien bis Vorarlberg fulminate Köchinnen ausfindig gemacht und ihnen im wahrsten Sinne des Wortes in den Kochtopf geblickt. Und eines vorweg: Sie haben viel zu berichten, jene regionaltypisch kochenden Frauen, die sich auf die fast schon vergessen geglaubte Kunst verstehen, aus einfachen Zutaten wahre Köstlichkeiten zu zaubern. Denn: Gute, mitunter deftige, in jedem Fall aber abwechslungsreiche Küche alten Stils schmeckt nicht nur hervorragend, sondern ist auch leicht nachkochbar; vorausgesetzt man weiß, wie es geht. Und dieses Geschenk machen uns die kochenden Großmütter : dank präziser Kochanleitungen und vieler praxisnaher Tipps. Erfreuen wir uns also gemeinsam an (fast) vergessenen Genüssen.
Eine Reise in eine fast vergessene Welt des Genusses unternehmen Adi Bittermann und Christoph Wagner. Sie entdecken die alte Küche Mitteleuropas neu und führen die Fäden zusammen, die einst vom Eisernen Vorhang und von politischen Umständen auseinandergerissen wurden. Ihr Weg führt sie zurück ins alte Österreich, als der schwarz-gelbe Doppeladler noch weit fliegen konnte. Bis in die Ukraine reicht die österreichischen Küchentradition, deren einstige Weite sich noch heute auf den Speisekarten widerspiegelt: der aus der Türkei stammende Strudel, das aus Ungarn kommende Gulasch, das italienische Siedefleisch, aus dem sich die Tafelspitz-Kultur entwickelte, die böhmischen Dalken, Buchteln und Knödeln, die serbischen Reisfleisch- und Grillgerichte, die Frittata genannten venezianischen Kräuterkuchen, die polnische Kunst der Wurstzubereitung, der gesulzte Karpfen jüdischer Provenienz, die spanische Olla-Potrida, hierzulande als Olio-Suppe bekannt, der slowakischen Vorbildern nachempfundene Liptauer Käse und die irgendwo zwischen Südspanien, Konstantinopel, Venedig und Mailand, jedenfalls aber nicht in Wien erfundene Kunst des Panierens, und somit das Wiener Schnitzel".
Der Küchenspaß für Groß und Klein!
Trüffel und Diamanten haben eines gemeinsam: das Geheimnisvolle, das sie umgibt. Ob der schwarze Périgord-Trüffel, der hauptsächlich im Süd-Westen Frankreichs vorkommt oder der weiße Alba-Trüffel aus Italien, sie sind schwer zu züchten, noch schwerer zu ernten und erzielen exorbitante Preise. Erleben Sie in diesem Buch die Welt der Trüffel mit all ihrer Faszination
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