Linde Waber / Rolf Schwendtner(Hg.): Koch au vin. € 29,80 Mandelbaum
von wein speisen, rezepte und abschweifungen
koch au vin: rund 200 Rezepte und allerlei Abschweifungen rund um das Kochen mit Wein. Ein Buch zwischen gastronomischen, literarischen und künstlerischen Momenten. Über 200 KünstlerInnen, AutorInnen, GastronomInnen, WinzerInnen sowie ihre Freunde und Freundinnen schreiben, zeichnen und kochen. Unter ihnen Walter Asmus | Peter Assmann | Maria Auböck | Ditha Brickwell | Manfred Chobot | Renald Deppe | Franzobel | Ian Hamilton Finlay | ­Elfriede Gerstl | Sigrid ­Hauser | Bodo Hell | Lore Heuermann | Lotte ­Ingrisch | Manfred Jochum | Christine Jones | ­Marie-Thérèse ­Kerschbaumer | ­Reinhold Knoll | Helmut ­Korherr | Gabriela Koschatzky | Christiane M. Magenschab | Friederike Mayröcker | Franz Paky | Maria ­Rennhofer | Dieter Ronte | Thomas ­Rothschild | Meinhard Rüdenauer | Kurt ­Ryslavy | Dieter Schrage | Robert ­Sommer | ­Gustav ­Schörghofer | Michael Schrott | Rolf Schwendter | Peter Turrini | Liesl Ujvary | Linde ­Waber | Yvonne Weiler | Herbert J. Wimmer | Peter Paul Wiplinger | Herwig Zens

Seinerzeit & Heute. Thea Kochbuch Nr.19 € 9,90
In dieser Jubiläumsausgabe erwarten Sie Rezepte von seinerzeit, allesamt aus dem 1. THEA Kochbuch, erschienen 1958, so beschrieben, dass Sie auch heute noch gut und gerne nachgekocht werden können.

Unser Kochbuch Nr. 1. Margit Proebst (Hrsg). € 18,40 GU
Unser Kochbuch Nr. 1 - alles drin für neugierige Kochanfänger und leidenschaftliche Topfgucker: rund 400 Lieblingsrezepte von ganz einfach und schnell bis richtig fein und gästetauglich. Ob klassisches Wiener Schnitzel oder exotisches Thai-Curry - Schritt für Schritt erklärt, ist der Erfolg in der Küche garantiert. Dazu noch in den Serviceseiten mit Tipps und Tricks, Warenkunde und Pannenhilfe, Küchenhelfer und Vorratshaltung geschmökert, und schon sind Sie die Nr. 1 am Herd! Natürlich auch, wenn Gäste kommen: Wie man Menüs zusammenstellt und entspannt plant, den Tisch eindeckt und die passenden Getränke auswählt, findet sich im "geselligen" Serviceteil am Ende des Buchs. Das Buch präsentiert sich in frischem und modernem Layout, ist auch preislich ganz auf Jungköche zugeschnitten und damit das neue Standardwerk, um ohne große Vorkenntnisse lecker zu kochen!

Christoph Wagner: Süsses aus dem Sacher. € 29,90 Pichler
300 verführerische Mehlspeis-Rezepte
Am Anfang stand die Sachertorte
Wien – das ist die Welthauptstadt der Zuckerbäckerei, ihr süßes Aushängeschild das Hotel Sacher. Von einem Lehrling im zweiten Lehrjahr wurde hier 1832 die wohl berühmteste aller Wiener Torten „erfunden": die Sachertorte. Kocheleve Franz Sacher kreierte damals jene Schokoladentorte, die später zu Weltruhm gelangte. Für die Sacher-Pâtisserie ist der Mythos längst zur Verpflichtung geworden: Weit über die Original Sacher-Torte hinaus erbringt sie täglich Spitzenleistungen in Sachen Süßigkeiten, wobei der Bogen vom Altwiener Mehlspeishimmel bis zu zeitgemäß-leichter Dessertküche reicht. Die besten 300 Rezepte aus der Profi-Backstube verraten nun die Sacher-Mehlspeisköche unter der Leitung von Chefkoch Hans Peter Fink in „Süßes aus dem Sacher“: von paradiesischen Kuchen und Strudeln bis zu luftig-leichten Cremen und Soufflés. Das neue Standardwerk der österreichischen Mehlspeis- und Dessertküche, unverzichtbar für jeden Haushalt!

• 300 verführerische Rezepte aus der Profi-Backstube
• Die köstlichsten Torten
• Das Beste aus der klassischen Altwiener Mehlspeisküche
• Paradiesische Kuchen, Schnitten und Strudel
• Luftig-leichte Cremen und Soufflés
• Viele Anregungen für eine ernährungs- und wellnessbewusste Mehlspeisküche
• Genaue Anleitungen für Pralinen und Konfekt zum Selbermachen
• Viele Tipps & Tricks von Profis für Hobby-Pâtissiers
• Food-Fotografien aus Meisterhand
• Zahlreiche süße Geschichten & Anekdoten aus Wien, der Welthauptstadt der Zuckerbäckerei und ihrem süßen Aushängeschild, dem Hotel Sacher

Chili, Teufelsdreck und Safran. Zur Kulturgeschichte der Gewürze. € 35,90 Verlag die Werkstatt
Mamoun Fansa, Gernot Katzer, Jonas Fansa (Hrsg)
Wissenschaftlich fundierte Schlaglichter zur Kulturgeschichte der Gewürze - von der Antike bis heute - bietet dieser Aufsatzband. An ausgewählten Beispielen werden Herkunft, Relevanz und Verwendung von Gewürzen zu unterschiedlichen Zeiten und in verschiedenen Regionen der Welt dargestellt. Feinschmecker, die über den Rand ihres Speisetellers hinausblicken wollen, erhalten interessante Hintergrundinformationen: beispielsweise über die historische Unterscheidung von Kümmel und Kreuzkümmel, über die kulturell identitätsstiftende Wirkung von Paprika und Chili für die ungarische Küche oder über archäologische Erkenntnisse, wann welche Gewürze zum ersten Mal in Europa aufgetaucht sind. Das Buch erscheint parallel zur Ausstellung »Chili, Teufelsdreck und Safran, die im Herbst 2007 im Oldenburger Landesmuseum Natur und Mensch eröffnet und in den Jahren danach in weiteren deutschen Museen zu sehen sein wird Zu dieser Ausstellung enthält der Aufsatzband einen Katalogteil.

Franziska von Au: Der kulinarische Knigge. € 13,40 Südwest
Gute Manieren kann man trainieren
Mit guten Umgangsformen überzeugen, ob als Gast oder als Gastgeber: Ein gemeinsames Essen – zu Hause oder im Restaurant - ist oft die Grundlage für eine private oder berufliche Beziehung. Dieses Buch beschreibt richtiges Verhalten in allen nur denkbaren Situationen, damit gutes Benehmen keine Glückssache ist.
- Vom Umgang mit Besteck, Gläsern, Essen und Getränken, Kellnern und Rechnungen
- Smalltalk und Tischgespräche interessant gestaltet
- Von anderen Ländern und Sitten
- Von der Beanstandung zur Beschwerde

Die Revolution des Ferran Adrià. Wie ein Katalane das Kochen zur Kunst machte. Manfred Weber-Lamberdière. € 18,60. Berlinverlag
Sachbuch, mit einem Nachwort von Ferran Adrià und zahlreichen Fotos
Ferran Adrià wurde von der New York Times wie von Le Monde zum »besten Koch der Welt« gekürt. Als erster Küchenchef erhielt er eine Einladung als Künstler zur Kasseler Documenta 2007.
Für Ferran Adrià ist jedes Gericht ein Original. Er setzt die Idee von der permanenten Revolution am Kochtopf um wie kein anderer: Sein Restaurant El Bulli an der Costa Brava hat nur sechs Monate im Jahr geöffnet, die übrige Zeit experimentiert er mit neuen Zutaten, Aromen und Texturen. Rocquefort-Sorbets, Blutwurst-Puffreis, Melonen-Kaviar, Seeteufelleber mit Ponzu-Luft oder — warum nicht — heißes Eis: Wenn Adrià jeweils im April seine neue Kollektion vorstellt, hält die Gourmet-Welt den Atem an und diskutiert über die neuartigen Geschmacksakkorde.

Manfred Weber-Lamberdière zeichnet ein lebendiges Porträt des einflussreichsten Küchenchefs unserer Zeit und bietet faszinierende Einblicke in sein kulinarisches Versuchslabor und das Universum der Haute Cuisine.

Original Italienische Küche. Dagmar Türck-Wagner. 2 Bände im Schuber. € 30,80. Südwest
Die beliebteste Länderküche der Welt: im unwiderstehlichen Doppel
Auf jeweils 304 Seiten wird das gesamte Spektrum traditioneller Originalrezepte aus allen Regionen Italiens für jeden Anlass abgedeckt. Besonders wertvoll sind die zahlreichen professionellen Tipps zur Vermeidung küchentechnischer Pannen und die ausführliche Warenkunde zu allen Produkten. Die Ausstattung selbst ist schon eine Genuss: mit Prägung, Farbschnitt, Lesebändchen und den viele Illustrationen bereichert das Buch nicht nur die eigene Bibliothek, sondern ist immer auch ein willkommenes Geschenk für alle, die von der italienischen Küche nie genug haben.

Fisch! Neue Rezepte Schritt für Schritt. Aldo Zilli. € 17,50 Dorling Kindersley
Fisch ist nicht nur lecker, sondern auch gesund! Star-Koch Aldo Zilli verrät in seinem Kochbuch alles über die richtige und unkomplizierte Zubereitung von Fisch. Ob Dorsch in Mango, Tintenfisch orientalische Art, Zitronen-Seezunge, gefüllter Lachs und vieles mehr – jedes seiner 100 Rezepte ist raffiniert und zugleich einfach. Eine Auswahl von 50 Fischen und Meeresfrüchten stellt der Spitzenkoch im Kurzporträt vor. Neben Qualitätsmerkmalen spielen dabei die geeignete Zubereitung und die passenden Beilagen eine Rolle. Schritt für Schritt und einfach nachvollziehbar demonstriert er wichtige Techniken wie säubern, schuppen, ausnehmen, filetieren oder zum Füllen vorbereiten. Aldo Zilli beweist, dass die besten Zubereitungsmethoden für Fisch einfach, aber vielfältig sind: vom Grillen, Dämpfen und Braten bis zum Garen in Folie oder Dünsten in Milch.

Zur Suppe! Nockerl Knöderl & Co. Andrea Karrer. € 19,90 Residenzverlag
SUPPEN SIND ALLESKÖNNER: sie wärmen von Innen, heilen die Seele und bilden den Auftakt zu jedem vollkommenen Menü. Die wahre Raffinesse verleiht seit jeher die Suppeneinlage. Bei diesen pikanten Mehlspeisen hat es die österreichische Küche zur wahren Meisterschaft gebracht. Kein anderes Land hat so viele Möglichkeiten des Verfeinerns anzubieten. Suppeneinlagen sind leichte, hauchdünne Gaumenkitzler, die in zierlichen Formen auch dem Auge schmeicheln. Damit man sich nicht nur bei kulinarischen Ausflügen nach dem jeweiligen Angebot der Tagessuppe richten muss, gibt es erstmals in Buchform diese umfangreiche Sammlung der Suppenverfeinerer. Ob gekocht, gebacken oder pochiert: Der Vielfalt sind keine Grenzen gesetzt. Die Rezeptvarianten reichen von Klassikern wie Leberknödel, Frittaten oder Schöberl hin zu Neukreationen wie Fischfarce- Nockerl, Parmesanstrudel oder Karottenpofesen. Sie lassen sich aus Eiern, Gemüse oder Getreide zaubern. So verleihen Sie jeder Bouillon Ihren persönlichen Touch!